Почему тесто поднимается, когда в него кладут дрожжи?

Автор: Mega
Просмотров: 3501
Комментариев: 0
Категория: Сто тысяч Почему
Дата: 31-03-2010, 20:23
Почему тесто поднимается, когда в него кладут дрожжи?
Почему тесто поднимается, когда в него кладут дрожжи? Потому же, почему раздувается резиновая груша, когда ее надувают воздухом.
Только в тесте вместо резины — такая же тягучая клейковина, а вместо воздуха — углекислый газ.
Когда у вас дома будут ставить тесто на булки, возьмите кусочек и положите в баночку, а баночку чем-нибудь накройте. На другой день осторожно откройте баночку и опустите в нее зажженную спичку.
Спичка сразу же погаснет. Отчего?
Оттого, что в баночке скопился углекислый газ.
Когда в тесто кладут дрожжи, в нем появляется множество пузырьков углекислого газа. Эти-то пузырьки и раздувают тесто горой.
Откуда же углекислый газ берется?
Его вырабатывают из теста дрожжи. Каждый дрожжевой грибок — это маленький химический заводик, добывающий
углекислый газ.

Научно-популярное онлайн издание "Меганаука"