Почему у жареной картошки есть корка, а у вареной нет?

Автор: Mega
Просмотров: 2198
Комментариев: 1
Категория: Сто тысяч Почему
Дата: 26-03-2010, 20:19
Почему у жареной картошки есть корка, а у вареной нет?
Когда картошку жарят, ее нагревают очень сильно, гораздо сильнее, чем при варке. От сильного жара крахмал на поверхности картошки превращается в декстрин — в клей, который и склеивает отдельные крахмальные зерна в румяную корочку.
Клеем из декстрина вам, вероятно, не раз приходилось пользоваться, хоть вы и не знали, из чего он сделан. Таким клеем приклеивают, между прочим, этикетки к аптечным склянкам*.

Научно-популярное онлайн издание "Меганаука"