Кухонная лаборатория. Что такое картошка ?

Автор: Mega
Просмотров: 3217
Комментариев: 0
Категория: Сто тысяч Почему
Дата: 24-03-2010, 14:15
Кухонная лаборатория. Что такое картошка ?
Кухонная лаборатория. Что такое картошка ? Трещат, разгораясь, сухие сосновые тюленья. Веселое пламя, как деревенский музыкант, заставляет плясать и подпрыгивать собравшуюся на плите публику: голубой эмалированный чайник подбрасывает вверх свою крышку, словно шляпу, и ловит ее на лету, чугунная сковородка шипит и дрожит от восторга. Даже большая медная кастрюля и та, забыв свою важность» бурлит вовсю, обдавая кипящей водой своего соседа скромный чугунный котелок.
По-вашему, это кухня, а по-моему химическая лаборатория.
Так же, как в химической лаборатории, здесь одни вещества превращаются в другие, совсем на них не похожие.
Непонятные дела происходят в этих кастрюлях, горшках,
котелках.
В простом кухонном горшке небольшой ком теста вдруг ожил, начал расти и подниматься выше краев.
Кусок мяса, положен
ный в кастрюлю, за какой-нибудь час так изменился, что его и узнать нельзя: рассыпался на волокна, еле связанные между собой, и из красного стал серым. Картошка, которая только
что была крепкой и твердой, стала мягкой и рассыпчатой. И все эти чудеса творит не какой-нибудь ученый-химик, а самая обыкновенная домашняя хозяйка, в переднике и с засученными рукавами.
Эта женщина, которая суетится у плиты, нередко и понятия не имеет о том, что делается в ее горшках и котелках. Знает ли она, например, что происходит, когда варят картошку?

Что такое картошка ?
Что такое картошка? Да ведь это все знают. Нет, неправда, не все.
Вот вы, например: знаете ли вы. из чего картошка состоит?

Если не знаете, сделайте такой опыт.
Разотрите сырую картошку в кашицу, смешайте в баночке с водой, процедите сквозь тряпочку и дайте жидкости отстояться.
На дне баночки получится слой какого-то белого вещества. Слейте воду, выложите осадок на промокательную бумагу и дайте высохнуть.
У вас получится белый порошок. Что это такое?
Это крахмал» или картофельная мука, как говорят хозяйки.
Крахмала в картошке много. Но почему мы его обыкновенно не видим?
А потому, что в картошке зерна крахмала спрятаны, как на складе, в маленькие кладовые-клеточки.

Научно-популярное онлайн издание "Меганаука"